Производственият процес на бухнала храна е раздробяване → смесване (намокряне) и кондициониране → транспортиране → захранване → екструдиране и надуване → оформяне и нарязване → печене → омасляване и подправяне → опаковане.
1) разбивам
За да се смесят равномерно суровините по време на процеса на екструдиране и готвене, да се желатинира напълно нишестето и да се улесни раздуването, всеки материал (първо царевицата трябва да бъде обелена и покълнала) се натрошава до размер на частиците 30-40 меша и използва се двушнеков екструдер. Натрошете до 60 меша. по-горе.
2) Смесване на суровини
Смесете различни суровини и спомагателни материали равномерно в определена пропорция в смесителя за прах и определете количеството добавена вода според разликите в климата, околната температура и влажността. Общата влажност на смесените суровини се контролира от 13% до 20%.
3) Екструдиране и издухване
Екструдирането е ключът към целия процес, който пряко влияе върху текстурата и вкуса на продукта. Има много променливи, които влияят върху екструзията, като съдържанието на влага в материала, температурата, налягането, скоростта на шнека, вида на суровините и тяхното съотношение в процеса на екструзия и др.
Суровините с ниско съдържание на амилоза имат висока степен след издуване и по-добър ефект на издуване. Различното съдържание на протеини и мазнини в суровините също ще повлияе на качеството на издуване. Материалите с високо съдържание на протеин имат ниска степен на издуване по време на екструдиране; когато съдържанието на мазнини надвишава 10%, това ще повлияе на скоростта на издуване на продукта и определено количество мазнини може да подобри продукта. Консистенция и вкус. Различните видове и модели екструдери имат различни параметри на процеса на екструдиране.
4) Оформяне и изрязване
След като надутият материал се екструдира от отвора на матрицата, той се изрязва във форма чрез въртящ се нож близо до отвора на матрицата или се изтегля към машината за формоване.
5) Печете
Екструдираният полуготов продукт има високо съдържание на влага и трябва да бъде изпратен в тунелна пещ през лентов транспортьор за по-нататъшно изпичане, за да се намали съдържанието на влага до по-малко от 5%, за да се удължи срокът на годност. В същото време той произвежда специален аромат след изпичане, за да подобри качеството.
6) Подправки
В магазин за кебап. Загрейте растителното масло и сметаната, смесени в определена пропорция до около 80 градуса, и напръскайте маслото равномерно през пулверизиращата дюза върху повърхността на материала, който се върти, докато машината за подправки се върти. Целта на пръскането е подобряване на вкуса; второто е материалите да се придържат лесно към подправките.
След това напръскайте подправката и равномерно поръсете прахообразната подправка върху повърхността на непрекъснатия валцуван материал чрез пръскачка за прах, оборудвана с витло, за да получите крайния продукт. За да се предотврати влагата и да се осигури хрупкавост, подправките трябва да се опаковат веднага.